Mindy's Vacation

 

減糖豆漿布丁 (70ml*6個)，工作時間30mins。

材料：
1. 紅糖20g+30g (一般甜 為40g+60g)
2. 2顆雞蛋
3. 300ml 無糖豆漿 (一般布丁是鮮奶+液體奶油，但我們不吃奶製品了)
4. 一茶匙熱開水
5. 8號矽膠蛋糕模(70ml) * 6個
Option：香草精、香草香料 (布丁香氣的來源，但若非天然的還不如不加)

焦糖做法 (A)：
A1. 20g的砂糖放入乾小鍋小火加熱。輕輕搖動小鍋使砂糖均勻受熱，加熱期間不需攪拌。
　　約2-3分鐘糖會全都焦化，散發甜味、冒泡。
A2. 取一茶匙熱開水，直接加入鍋中快速攪拌均勻，並分裝置矽膠膜中。
　　熱焦糖遇水會噴濺，要小心。
　　焦糖分裝不平均、硬掉也沒關係，蒸布丁時就會融均勻了。

布丁做法 (B)：
B1. 將一半的無糖豆漿、30g糖放入小鍋，稍微加溫至糖完全溶化。
B2. 另一半的無糖豆漿，加入2顆雞蛋，打散攪勻。
B3. 加糖豆漿降至中溫的程度時，邊倒入雞蛋豆漿中邊攪拌均勻。
　　太燙的話，蛋汁會熟掉就變成蛋花豆漿或蜜豆奶啦。
B4. 混合的布丁液用濾勺過濾4-6次，直到綿密均勻無氣泡和碎蛋清。
　　但我改用手沖咖啡濾杯過濾，金屬濾網孔超小，容量也剛好，才過濾3次效果更完美！
B5. 分裝布丁液到矽膠膜中，隔水加熱蒸15分鐘，起鍋後放至常溫，再進冰箱。
　　冰涼後即可享用好吃的布丁囉。
B6. 會有豆漿味嗎？其實完全不會唷。